Portakal Soslu Ördek Kızartması Klasik Fransız kanard al'orange, ördek ve turunçgillerin enfes tat uyumluluğundan yararlanır. Portakal kabuğu kokulu karamel renkli sos, koyu renkli, yoğun, tam aromalı et için zengin bir tamamlayıcıdır. Tarif Malzemeleri: 3 portakal
6 1/2 bardak su
1 (4 1/2 ila 5 pound) ördek yavrusu
Koşer tuzu
1 soğan, doğranmış
1 havuç, doğranmış
1 kuru defne yaprak
2 çay kaşığı hazır tavuk bulyonu veya baz
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
3 yemek kaşığı şeker
1/2 su bardağı porto Madeira
2 yemek kaşığı mısır nişastası ile harmanlanmış 1/4 su bardağı soğuk su
2 yemek kaşığı portakal aromalı likör
Taze çekilmiş biber
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin Yemek Tarifi: Portakallardan ince dış kabuk tabakasını (yalnızca renkli kısım) bir sebze soyucu ile ayırın, ardından kabuğu yaklaşık 1/16 inç genişliğinde ve 1 inç uzunluğunda şeritler halinde kesin. Küçük bir tavada 3 bardak suyu kaynatın; şeritlenmiş portakal kabuğunu ekleyin, örtün ve 15 dakika pişirin. Kabuğunu süzün ve bir kenara koyun. Portakallardan kalan tüm kabuğu ve beyaz zarları kesin. Segmentler arasında kesin; segmentleri serbest bırakın, örtün ve soğutun. Ördek boynunu ve sakatatlarını çıkarın; boynu diğer kullanımlar için ayırın ve sakatatları bir kenara koyun. Ördek yavrularından yağ topaklarını çekin ve atın; sonra ördek yavrusu içini ve dışını durulayın ve hafifçe vurarak kurulayın. İçeriye ve dışarıya 1 1/2 çay kaşığı tuz serpin. Süzülmüş portakal kabuğunun üçte birini ördek yavrusu içine serpin. Bacakları ve kuyruğu birbirine bağlayın. Ördek göğsünü aşağıya yerleştirin; uzun bir metal şiş ile boyun derisini arkaya sabitleyin ve boşluğu sıkıca kapatın. Kanat uçlarını gövdenin arkasına sıkıştırın. 1/2 inç aralıklarla derinin her yerine dikin. Ördeği göğsü aşağı gelecek şekilde sığ bir fırın tepsisindeki rafa yerleştirin. Ördeği 375 ° F (190 ° C) fırında 30 dakika kızartın. Tavadaki yağı sifon veya kaşıkla çıkarın; 1/2 bardak su, soğan ve havucu tavaya ekleyin. Islatma göğsünü yukarı çevirin ve bacaklar serbestçe hareket edene kadar yaklaşık 1 1/2 saat daha kızartmaya devam edin. Ördek yavrularını servis tabağına aktarın ve sıcak tutun. Tencere damlamalarını ayırın. Ördek yavrusu kavururken, sakatatları, 1/2 çay kaşığı tuzu, defne yaprağını ve kalan 3 su bardağı suyu küçük bir tavada karıştırın. Kaynatın; daha sonra ısıyı azaltın, örtün ve sakatatlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Sakatatları ve defne yaprağını çıkarın; 2 bardağa düşene kadar suyu yüksek ateşte açık olarak kaynatın. Ateşten alın ve et suyunu ekleyin. Başka bir küçük tavada sirke ve şekeri karıştırın. Sıvı karamel rengine dönene kadar orta-kısık ateşte pişirin; daha sonra hazırlanan ördek yavrusu suyuna sirke karışımını dökün. Yağı yağlayın ve kızartma tavasından atın. Tavayı yüksek ateşin üzerine yerleştirin ve kızartılmış uçları serbest bırakmak için karıştırarak port ekleyin. Port karışımını bir kasenin üzerine yerleştirilmiş ince bir tel süzgeçten geçirin; sebzeleri atın. Ördek yavrusu suyuna süzülmüş port karışımını ekleyin ve kaynatın. Mısır nişastası karışımını ilave edin. Sos kalın ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kalan portakal kabuğu ve likörü karıştırın, ardından sosu tuz ve karabiberle tatlandırın ve eriyene kadar tereyağında karıştırın. Küçük bir servis tabağına sosu dökün. Ördek yavrularını portakal dilimleriyle süsleyin. Bireysel porsiyonların üzerine kaşıkla sos verin. 4 porsiyon yapar.