Son 30 dakikalık kavurma sırasında taze ot karışımıyla tatlandırılmış ve taze turunçgil sır ile fırçalanmış, gerçekten de çok sofistike ve lezzetli bir tatil kuşudur. !

1 (15 pound) Hanımeli Beyaz Bütün Türkiye
3 limon
2 limon
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber, iri öğütülmüş
1/4 fincan sek beyaz şarap (veya alkolsüz şarap kullanın)
1/4 fincan esmer şeker, paketlenmiş
1 demet taze adaçayı
1 demet mercanköşk
1 demet kekik

1. Hindiden sakatatları ve boynu çıkarın, ciğerini atın ve kalanını sos için buzdolabı. Hindiyi soğuk akan suyla durulayın ve iyice boşaltın. Kağıt havlu ile kurulayın.
2. Gül süsleri yapmak için limon ve misket limonu kabuklarını soyun (* aşağıdaki talimatlara bakın). Buzdolabında rezerve edin. Limon ve misket limonu 2 yemek kaşığı eşit olacak şekilde yeterince meyve suyu sıkın. Kalan limonları ve misket limonu ikiye bölün ve hindi boşluğuna yerleştirin. Boşluğa tuz serpin.
3. Küçük bir kapta şarabı, esmer şekeri ve narenciye sularını karıştırın; sır için rezerv.
4. Deriyi tamamen ayırmadan hindi göğsündeki cildi nazikçe gevşetin ve her adaçayı ve mercanköşkten 1 çorba kaşığı dikkatlice derinin altına koyun. Deriyi değiştirin. Boyun derisini katlayın ve 1 veya 2 şiş ile arkaya sabitleyin. Kanatları hindinin arkasına katlayın. Bacakları sıkışmış konuma geri getirin.
5. Hindiyi büyük, sığ (yaklaşık 2 1/2 inç derinliğinde) bir rosto tepsisindeki bir rafa göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Hindiyi tuz, karabiber ve yağ ile ovalayın. Fırında kullanılabilen et termometresini uyluğun en kalın kısmına yerleştirin ve termometrenin sivri ucunun kemiğe değmemesine dikkat edin.
6. Hindiyi önceden ısıtılmış 325 ° F (160 ° C) fırında yaklaşık 3 3/4 saat kavurun. Kavurma süresinin son bir saati boyunca, tava damlalarıyla yağlayın. Kapanmasına neden olabileceğinden, açılır pencere zamanlayıcısını teyellememeye dikkat edin. (Et termometresiyle iki kez kontrol edin).
7. Son 30 dakika boyunca turunçgil sosu sürün. Aşırı esmerleşmeyi önlemek için gevşek bir şekilde hafif folyo ile örtün. Termometre uylukta 180 ° F (85 ° C) veya göğüste 170 ° F (80 ° C) gösterene kadar kızartmaya devam edin. Alternatif donukluk kontrolleri: Bacak eklemi, baget döndürüldüğünde serbestçe hareket eder; veya bacak ekleminin en derin kısmına bir çatal sokulduğunda sıvılar berraktır.
8. Hindiyi fırından çıkarın ve kesmeden önce 15-20 dakika dinlendirin. Sıcak büyük bir tabağa koyun ve tabağı taze otlar ve limon ve limon gülleriyle süsleyin.

Porsiyon başına 6 ons 22 porsiyon yapar.

* Limon ve kireç gülleri şu şekildedir: küçük keskin bir bıçak veya sebze soyucu ile sürekli ince 1 inçlik bir soyma şeridi kesin. Beyaz özü kesmekten kaçının. Sıkıca yuvarlayın, cildi ters yüz edin ve kürdan ile sabitleyin. Servis zamanına kadar buzlu suyla dolu bir kapta ayırın.

Tarif ve fotoğraf Cargill, Incorporated'ın bir bölümü olan Honeysuckle White'ın izniyle sağlanmıştır. İzin alınarak kullanılmıştır.