Türkiye Pekmezli Sır

Pekmez ve soya sosunun baştan çıkarıcı sırları, bu doldurulmuş hindiye zengin bir maun parlaklığı verir.

1 (16 pound) bütün hindi
Tatmak için tuz ve taze öğütülmüş biber
1 favori dolgunuz
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı soya sosu

1. Hindiyi içini ve dışını soğuk suyla durulayın. Kağıt havlularla iyice kurulayın. Kaviteye tuz ve karabiber serpin. Gevşek bir şekilde doldurun (hindi başına yaklaşık 3/4 bardak doldurma ile) ve metal şişlerle açıklığı kapatın. (Kalan dolguyu tereyağlı bir sufle kabına koyun ve son bir saatlik pişirme süresi için hindiyle birlikte pişirin.)
2. Bacakları birbirine bağlayın ve hindiyi geniş fakat sığ bir şekilde V şeklinde bir rafa yerleştirin. kızartma tavası.
3. Pekmez ve soya sosunu küçük bir kapta karıştırın. Bir pasta fırçası ile hindiyi karışımla boyayın ve alt tarafa ulaşmak için yukarı kaldırın. Bu yöntem kuşu karartır, çok hızlı ve çok gevşek bir şekilde hindiyi alüminyum folyo ile kaplar.
4. Hindiyi önceden ısıtılmış 325 ° F (160 ° C) fırının ortasına yerleştirin ve uyluk kayıtlarının en kalın kısmına 180 ° F (180 ° F) bir termometre yerleştirilene kadar ara sıra biriken tava sularıyla kızartın 85 ° C) ve meyve suları berrak akar (yaklaşık 4 ila 4 1/4 saat).
5. Hindiyi bir tabağa veya oyma tahtasına aktarın ve oymadan önce 20 dakika dinlendirin.

16 porsiyon yapar.

Tarif ve fotoğraf Shady Brook Farms'ın izniyle sağlanmıştır. Telif hakkı Anthony Dias Blue - Şükran Yemeği, HarperCollins, 1990.