Kavrulmuş Cornish Av Tavukları Özel günler için her zaman zarif bir ana yemek seçeneği olan bu rosto doldurulmuş Cornish tavukları tarifi aynı zamanda üç lezzetli dolma seçeneği de içerir. Tarif Malzemeleri: 2 fincan kaşer veya 1 fincan sofra tuzu
6 Cornish av tavuğu (mümkünse her biri 1 1/2 pound'dan az), fazla yağdan kesilmiş, sakatatlar çıkarılmış ve İyice durulanmış
1 yemek tarifi doldurma (aşağıya bakınız), çok sıcak olana kadar ısıtılmış
6 yemek kaşığı balzamik sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 kap kuru vermut veya beyaz şarap Pişirme Talimatları: Tuzu 5 litre soğuk suda küçük, temiz bir kova veya büyük bir kapta eritin. Tavukları göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin; 2 ila 3 saat buzdolabında saklayın. Bir soyma bıçağıyla göğsün ve bacakların her tarafındaki deriyi çıkarın, iyice durulayın, kurulayın ve delin. Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 205 ° C'ye (400 ° F) ısıtın. Küçük bir kapta balzamik sirke ve yağı çırpın; bir kenara koyun. Her tavuğun boşluğuna 1/2 fincan sıcak doldurma kaşığı; bacaklarını 6 inçlik mutfak ipi ile birbirine bağlayın. Her bir kuş arasında olabildiğince fazla boşluk bırakarak, onları göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde ve kanatları dışarı bakacak şekilde, büyük (en az 19 x 13 inç) tel ızgara üzerine, eşit büyüklükte kavurma veya jöle tavası üzerine yerleştirin. Sırtları altın sarısı olana kadar yaklaşık 25 dakika kızartın. Tavayı fırından çıkarın, kuşların sırtlarını sirke ve yağlı sırla fırçalayın (her kuştan önce yeniden karıştırın), tavukları göğüs tarafı yukarı ve kanatları dışarı bakacak şekilde çevirin ve göğüs ve bacak bölgesini ilave perdahla fırçalayın. Tavayı fırına geri koyun, 1 bardak su ekleyin, doldurulmuş boşluğa yerleştirilen et termometresi yaklaşık 15 ila 20 dakika daha uzun süre yaklaşık 150 ° F (65 ° C) kaydedilene kadar kavurun. Tavayı tekrar fırından çıkarın, kanatları yeniden karıştırılmış sırla fırçalayın, tavayı fırına geri koyun, tavaya 1/2 bardak su daha ekleyin ve fırın sıcaklığını 230 ° C'ye yükseltin. Kuşlar benekli kahverengiye dönüşene ve kavite, kanatlı büyüklüğüne bağlı olarak 5-10 dakika daha uzun süre 160 ° F (70 ° C) olana kadar kavurun. Kuşları fırından çıkarın, kalan sırla fırçalayın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, tavadan tavuk suyunu küçük bir tencereye dökün, fazla yağı kaşıkla alın, vermut veya şarap ekleyin ve orta-yüksek ateşte tatlar karışana kadar 2-3 dakika pişirin. Her tavuğun üzerine yaklaşık 1/4 fincan sosu gezdirin ve kalan sosu ayrı ayrı geçirerek servis yapın. 6 porsiyon yapar. Bu doldurma tariflerinden birini seçin veya kendi: Kuş Üzümü, Kayısı ve Antep Fıstıklı Kuskus Doldurma Havuç, Mantar ve Kekik ile Yabani Pirinç Doldurma Yaban Mersini ile Doldurma ve Kızarmış Cevizler