Evet, dolgunun içinde maydanoz, adaçayı, biberiye ve kekik var! Bir tatil klasiği.

1/2 su bardağı bütün kestane
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, kıyılmış
2 kereviz kaburga , doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 tatlı kaşığı ezilmiş kuru maydanoz
1 tatlı kaşığı ezilmiş kurutulmuş adaçayı
1 tatlı kaşığı ezilmiş kurutulmuş biberiye
1 tatlı kaşığı ezilmiş kuru kekik
1 turta elma, soyulmuş, özü alınmış ve küp küp doğranmış
1 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş
5 su bardağı bayat ekmek, kuşbaşı ve sonra hafifçe ufalanmış
1 1/4 su bardağı tavuk suyu, ılık
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 (10 pound) bütün hindi
1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı

1. Kestane kızartmak için her kestanenin düz tarafına bir X işareti koyun. 425 ° F fırında 10 ila 15 dakika pişirin. Soğutun, soyun ve doğrayın.
2. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte kızgın yağ; soğan ve kereviz ekleyin ve yumuşak ve hafif altın rengine gelene kadar 3 ila 5 dakika soteleyin.
3. Ateşi azaltın ve sarımsak, maydanoz, adaçayı, biberiye, kekik ve elmayı karıştırın; 3-4 dakika pişirin. Ateşten alın ve yumurtayı karıştırın, ardından kestane ve ekmeği ekleyin. Karışımı iyice karıştırın. Ilık et suyunda karıştırın; tuz ve karabiberle baharatlayın. Soğumaya bir kenara koyun.
4. Fırını önceden 160 ° C'ye (325 ° F) ısıtın.
5. Hindi içindeki sakatatları çıkarın. Hindinin içini ve dışını soğuk suyla durulayın. Kağıt havlularla kurulayın. Boyun boşluğunu kestane dolgusu ile gevşek bir şekilde doldurun; cildi altına katlayın ve bir kürdan ile sabitleyin. Genişletme için alan sağlayan ana boşluğu gevşek bir şekilde doldurun.
6. Hindiyi büyük bir rosto tepsisindeki bir rafa göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile çiseleyin. Bolca tuz ve karabiber serpin.
7. Hindi'yi her 20 ila 30 dakikada bir tava suyuyla kızartın, üstü açık olarak pişirin. Her pound için 20 dakika veya doldurma 165 ° F (yaklaşık 75 ° C) kaydedilene ve uyluğun en kalın kısmı et termometresinde 180 ° F (yaklaşık 80 ° C) kaydedilene kadar kızartın. Meyve suları pembe renk olmadan berrak akmalı ve kabuk altın sarısı kahverengi ve gevrek olmalıdır.
8. Hindiyi sıcak bir tabağa koyun ve tava sularını sos için ayırın. Hindiyi dilimlemeden önce gevşek bir şekilde 15 dakika dinlendirin. Doldurma ve sos ile servis yapın.

8 porsiyon yapar.