Portakal ve Akçaağaç Kavrulmuş Hindi

Portakal ve Akçaağaç Kavrulmuş Hindi

Akçaağaç, portakal, biberiye ve sarımsak ile tatlandırılmış bileşik bir tereyağı salamura hindinin derisine masaj yapılır. Bu tarif size yemek pişirmek için üç seçenek sunar: fırında kavurma, ızgara veya et lokantası yöntemi.

Salamura hindi hazırlamak fazladan bir gün alır, ancak sonuçta elde edilen çabaya değer çünkü etin salamura edilmemiş hindiye göre daha lezzetli ve daha nemli.

Tarif Malzemeleri:

Salamura:
1/2 su bardağı toz şeker
1 / 4 su bardağı tuz, koşer (Diamond Crystal marka)
10 karabiber, bütün
1 orta boy portakal, soyulmuş ve sıkılmış
4 litre su, soğuk
2 defne yaprağı
2 dal biberiye, taze
4 dal kekik, taze
2 havuç, soyulmuş, 2
2 beyaz soğan, soyulmuş, 2 dilimlenmiş
2 kaburga kereviz, soyulmuş, 2'ye kesin

12 pound Hanımeli Beyaz Bütün Hindi

Karma Tereyağı:
1 pound tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
2 portakal, suyu sıkılmış
1 1 / 2 tatlı kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı akçaağaç şurubu
1 çorba kaşığı biberiye, taze ve doğranmış
1/2 çorba kaşığı kekik e, taze ve doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış

Pişirme Talimatları:

1. Salamura için: Hindi hariç tüm salamura malzemelerini büyük tencerede ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Salamurayı soğuyana kadar buz banyosunda soğutun. Bütün hindiyi gıda servisi için güvenli sınıf bir kaba koyun. Daldırmak için üstüne soğutulmuş tuzlu su dökün. Torbayı kapatın ve örtün. Buzdolabında 24 saat marine edin. Hindiyi tuzlu sudan çıkarın, fazla sıvıyı boşaltın. Sebzeleri ve bitkileri vücut boşluğuna yerleştirin ve sabitleyin.
2. Bileşik Tereyağı için: Geniş bir kapta tereyağı, portakal suyu, tuz, karabiber, akçaağaç şurubu, biberiye, kekik ve sarımsağı karıştırın. Parmaklarınızla, tereyağı iyice emilene kadar hindinin derisine yavaşça masaj yapın. Hindinin arkasının altına kanatları katlayın ve bacakları sıkı konuma getirin. Türkiye, 325 ° F (160 ° C) ila 350 ° F (175 ° C) fırında veya bir et lokantasında pişirilebilir.
3. Fırında kızartma yapıyorsanız, ızgarada yaklaşık 3 saat veya hindinin iç sıcaklığı göğüste 170 ° F (yaklaşık 75 ° C) olana kadar pişirin
4. Uylukta 180 ° F (yaklaşık 80 ° C).
5. Çevirme yöntemiyle pişiriyorsanız, hindi çevirme çatalı üzerinde eşit bir denge elde etmek için bir karşı ağırlık kullanarak hindiyi çevirin
6. . Hindi sularının damlayacağı alanın altına ızgaranın ortasına bir damlama kabı yerleştirin. Hindiyi kapalı bir et lokantasında dolaylı orta ateşte pişirin.
7. Odun kömürü ile pişiriyorsanız, orta ısıyı korumak için briketleri her saat yaklaşık 15 briketle doldurun. Hindinin iç sıcaklığı göğüste 170 ° F (yaklaşık 75 ° C) ve uylukta 180 ° F (yaklaşık 80 ° C) olana kadar (yaklaşık 3 saat) pişirin. Hindinin yaklaşık 15 dakika dinlenmesine izin verin. Oymadan önce boşluktaki sebzeleri ve bitkileri çıkarın. Dilimleri bir tabağa koyun ve portakallarla süsleyin.

12 porsiyon yapar.

Tarif ve fotoğraf Türkiye Ulusal Federasyonu ve Baş Aşçı Marc Van Steyn'in izniyle sağlanmıştır. Rigsby's Cuisine, Columbus, OH ve Cargill, Incorporated'ın bir bölümü olan Honeysuckle White'da Uçucu. İzin alınarak kullanılmıştır.