Şenlikli, kızılcıkla sırlanmış, bütün olarak kavrulmuş hindi, kızılcık ve karışık kuru meyvelerle süslenmiş renkli bir sosla servis edilir.

Türkiye:
1 (14 - 16 pound) bütün hindi, taze veya dondurulmuş (çözülmüş)
Gerektiği kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sır:
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 orta boy soğan, doğranmış
1 (16 ons) konserve jöleli kızılcık sosu
1/3 fincan açık kahverengi şeker

Pansuman:
3 su bardağı otlu dolma karışımı
2 su bardağı karışık kuru meyve, doğranmış
1 su bardağı kereviz, doğranmış
2/3 su bardağı soğan, doğranmış
1 fincan bütün kızılcık sosu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş adaçayı
1/2 çay kaşığı kekik
1 1/2 su bardağı hindi suyu veya azaltılmış sodyumlu tavuk suyu
Sebze pişirme spreyi

İsteğe bağlı Süslemeler:
Armut veya elma
Kırmızı üzüm
Kereviz yaprakları

1. Türkiye için: Hindiden sakatat (karaciğer), boyun ve gözle görülür yağları çıkarın; stok için rezerv. Hindiyi soğuk akan suyla durulayın ve iyice boşaltın. Kağıt havlu ile kurulayın.
2. Türkiye içinde ve dışında tuz ve karabiber serpin.
3. Bagetleri birbirine bağlayın ve kanat uçlarını arkadan döndürün.
4. Hindiyi göğsü yukarı gelecek şekilde sığ bir tavada bir tel kızartma rafına (yapışmaz pişirme spreyi püskürtülmüş) yerleştirin. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
5. Hindiyi önceden ısıtılmış 325 ° F (160 ° C) fırında yaklaşık 2 1/2 saat kavurun, tava suları ile yağlayın.
6. Folyoyu çıkarın ve kuşun üzerine sır dökün. 1/2 ila 1 1/4 saat veya termometre uylukta 180 ° F (85 ° C) ve göğüste 170 ° F (80 ° C) gösterene kadar kızartmaya devam edin.
7. Hindiyi fırından çıkarın. Hindiyi oymadan önce 10 ila 15 dakika dinlendirin.
8. Sır için: Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve ara sıra 15 dakika veya çok yumuşayana kadar soğanları tuz ve karabiberle pişirin. (Soğan kızarmaya başlarsa, daha düşük ateşte.) Kızılcık sosu ve şekeri karıştırın; kaynatın. Isıyı kısın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
9. Pansuman için: Orta boy bir kapta iç malzeme karışımı, kuru meyve, kereviz, soğan, kızılcık sosu, adaçayı, kekik ve hindi suyunu karıştırın. 2 litrelik fırına dayanıklı bir tabağı yapışmaz sebze pişirme spreyi ile kaplayın. Kaşıkla sosu tabağa koyun ve üstü açık olarak 325 ° F (160 ° C) sıcaklıkta 40 ila 45 dakika veya iç sıcaklık 165 ° F (75 ° C) olana kadar pişirin.
10. Hindiyi tabağa aktarın ve süsleyin. meyveler ve kereviz yaprakları.

14 ila 16 porsiyon yapar.

Tarif ve fotoğraf Türkiye Ulusal Federasyonu tarafından sağlanmıştır.