Kızılcık Kayısı Dolgulu Hindi Kızartması

İçine kızılcık eklemek, bu kavrulmuş hindi şenlikli kış tatili lezzetini ve havasını verir.

1 (14 pound) Hanımeli Beyaz Bütün Türkiye
1 tatlı kaşığı karabiber, taze çekilmiş
6 su bardağı ekmek, iri parçalara ayrılmış (günlük baget tercih edilir)
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 su bardağı soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 1/2 su bardağı tavuk suyu, kaynatma
1/2 su bardağı kızılcık, kurutulmuş ve doğranmış
3/4 su bardağı kuru ve doğranmış kayısı
3 yemek kaşığı biberiye, taze ve kıyılmış
3 yemek kaşığı taze ve kıyılmış kekik
1 tatlı kaşığı kaşer veya deniz tuzu
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş siyah biber

1. Ekmeği büyük kase ve bir kenara koyun.
2. Tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ve sarımsağı ekleyip yarı şeffaf olana kadar kavurun. Et suyunu ekleyin ve karışımı ekmeğin üzerine dökün. Tüm ekmek parçalarının ıslandığından emin olmak için karıştırın. 15 dakika veya yeterince soğuyana kadar bekletin. Kalın bir hamur yapmak için ekmeği elinizle sıkın. Kurutulmuş meyveleri, otları, tuzu ve biberi ekleyin ve iyice karışana kadar karışımı ellerinizle karıştırmaya devam edin.
3. Fırını önceden 160 ° C'ye (325 ° F) ısıtın.
4. Hindinin boğazını ve sakatatlarını çıkarın ve sos için kenara koyun (sakatat sos tarifine bakın). Hindinin içini ve dışını tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın.
5. Gövde ve boyun boşluklarını doldurma ile gevşek bir şekilde doldurun. Kanatları hindi şişleri ile sabitleyin. Mutfak ipliği kullanarak bacakları alttan birbirine bağlayın.
6. Hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde rafa yerleştirin ve her pound için 12 ila 15 dakika kavurun, sık sık tava damlatarak ezin.
7. Göğüs altın rengine geldiğinde hindiyi alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Bir termometre uyluğun en kalın kısmında 175 ° F ila 180 ° F (yaklaşık 85 ° C) kaydedene kadar (vücudun yanında ancak kemiğe dokunmadan) bacakları teyelleyerek pişirmeye devam edin. Çıkarın ve 20 dakika bekletin, oymadan önce folyo ile gevşek bir şekilde kapatın.

14 porsiyon yapar.

Tarif ve fotoğraf, Honeysuckle White'ın bir bölümü olan Honeysuckle White'ın izniyle sağlanmıştır. Cargill, Incorporated. İzin alınarak kullanılmıştır.