Kızarmış Ördek Kendi yağında 'kavrulmuş' bu ördeğin derisi altın sarısı ve gevrektir ve eti oldukça yumuşaktır. Son bir dokunuş olarak, ördek parçalara ayrılır ve ekstra gevreklik için işlenmiş yağda sotelenir. Tarif Malzemeleri: Koşer veya deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
1 (4-5 pound) ördek, durulandı, kurutuldu ve ikiye bölündü
4 dal kekik
4 diş sarımsak, derisi kaldı ve hafifçe ezildi < h4> Yemek Tarifi: Ördeği her iki taraftan bolca tuzlayın ve karabiber yapın. Her bir yarısını deri tarafı aşağı gelecek şekilde büyük, ağır tabanlı (tercihen dökme demir) bir tavaya yerleştirin. Kekik ve sarımsağı derinin altına sıkıştırın. Tavayı kapağı veya folyo ile kapatın ve kısık ateşin üzerine koyun. Bir saat boyunca buğulama yapın (ördek hafifçe çıtırdayıp cızırdayacak; cilt altın sarısı ve gevrek olmalı; yağın çoğu yumuşatılmalıdır). Ördeği çevirin. Kapak tavası. Ördek dibi iyice kızarana ve et yumuşayana kadar bir saat daha buğulama yapın. Ördeği bir kesme tahtasına çıkarın; bir kümes hayvanı makası ile yarıya bölün. Ayrılmış yağdan iki yemek kaşığı tavadan temiz bir sote tavaya koyun ve tavayı orta yüksekliğe ısıtın. Ördek parçalarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve sadece cilt gevrek ve koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika soteleyin. Bir yemeğe aktarın. 2 ila 3 porsiyon yapar.