Kestane Dolgulu Hindi Kızartması

Doldurma ile Türkiye, tatil eğlencesi için geleneksel bir menünün tartışmasız yıldızı.

2 pound bütün kestane
1 pound tereyağı
2 su bardağı kıyılmış soğan
2 su bardağı kıyılmış kereviz
20 dilim ekmek, kurutulmuş ve iri ufalanmış
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
1 tatlı kaşığı kurutulmuş tuzlu
1 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
1 (12 pound) bütün hindi
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş siyah biber

1. Keskin bir soyma bıçağıyla her bir kestanenin düz tarafına bir çarpı işareti koyun. Büyük bir tencerede kestaneleri suyla örtün ve 5 dakika pişirin; boşaltın.
2. Hala sıcakken, kabukları ve içteki kahverengi derileri çıkarın. Tatlı suyla tencereye geri koyun ve yumuşayana kadar 20-30 dakika kaynatın. Süzün ve doğrayın; bir kenara koyun.
3. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Soğan ve kerevizi ekleyin; gevşek olana kadar pişirin. Geniş bir karıştırma kabına aktarın ve ekmek kırıntısı, kekik, mercanköşk, tuzlu ve biberiye ekleyin; iyice karıştırın. Kestane ekleyin ve iyice karıştırın. Tat vermek için tuz.
4. Fırını önceden 350 ° F'ye (175 ° C) ısıtın.
5. Hindinin boğazını ve sakatatlarını çıkarın ve sos için kenara koyun. Hindinin içini ve dışını soğuk suyla yıkayın; kurulayın. Vücut boşluklarına tuz ve karabiber sürün.
6. Vücut boşluklarına kaşık doldurma; sıkıca paketlemeyin. (Herhangi bir ekstra doldurma, kavurma süresinin son saatinde hindi ile fırında kapalı bir güveçte pişirilebilir.) Cildi şiş veya sicimle kapatın ve butları birbirine bağlayın.
7. Hindiyi üstü açık olarak bir rosto tepsisindeki rafa yerleştirin ve pound başına 20 dakika pişirin. Üç saat sonra, meyve sularının berrak olup olmadığını görmek için bir çatalla dürtün ve 175 ° ila 180 ° F (75 ° C ila 80 ° C) iç sıcaklık için bir termometre ile pişme testi yapın. Hindi pişmeden önce çok kararırsa, göğsün üzerine alüminyum folyo bir "çadır" yerleştirin.
8. Fırından çıkarın, tepsiye koyun ve hindiyi gevşek bir şekilde 20 dakika bekletin. Servis kasesine kadar dolguyu çıkarın. Hindiyi dilimleyin ve servis tabağına koyun.

12 porsiyon yapıyor.