İstiridye Otu Dolgulu Hindi Kızartma

İstiridye dolgulu hindi kızartma özellikle New England'lılar arasında popülerdir.

Tarif Malzemeleri:

Doldurma:
12 fincan İtalyan veya Fransız ekmeği, bir günlük, 3/4 inç küpler halinde kesilmiş
1/2 pound hindi pastırması, 1/2 inç olarak kesilmiş adet
1 çorba kaşığı sarımsak, kıyılmış
2 su bardağı soğan, ince doğranmış
1 1/2 su bardağı kereviz, doğranmış
2 tatlı kaşığı kurutulmuş adaçayı yaprağı, ufalanmış
1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik, ufalanmış
2/3 su bardağı taze maydanoz yaprağı, ince doğranmış
1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
18 orta boy istiridye, dilimlenmiş, doğranmış ve süzülmüş
Gerektiği kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

Türkiye:
1 (12 ila 14 pound) bütün hindi
Gerektiği kadar tuz ve taze çekilmiş siyah p epper
3/4 fincan tuzsuz tereyağı, eritilmiş - ikiye bölünmüş
1 fincan hindi sakatat suyu

Sos:
1 fincan sek beyaz şarap
1/3 fincan çok amaçlı un
4 fincan hindi sakatat suyu, önceden pişirilmiş boyun ve sakatatlar
Gerektiğinde tuz ve taze çekilmiş karabiber
Gerektiğinde taze maydanoz ve kekik fışkınları

Pişirme Talimatları:

1. Doldurma için: 2 sığ fırın tepsisinde veya jöle rulo tavada, küp küpleri tek bir katman halinde düzenleyin.

Büyük bir kaseye aktarın. Büyük bir tavada, kısık ateşte pastırmayı gerektiği kadar çıtır olana kadar karıştırarak pişirin. Pastırmayı tavadan çıkarın ve sarımsak, soğan, kereviz, adaçayı ve kekik ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ekmek karışımına ekleyin. Maydanoz, eritilmiş tereyağı, istiridye, domuz pastırması, tuz ve karabiberi karıştırın. Hafifçe doldurun, iyice karıştırın. Doldurmanın soğumasına izin verin. Türkiye için: Hindiyi durulayın, kurulayın ve içini ve dışını tuz ve karabiberle baharatlayın. Dolgunun bir kısmı ile boyun boşluğunu gevşek bir şekilde doldurun, boyun derisini vücudun altına katlayın ve bir şiş ile sabitleyin. Kalan dolguların bir kısmı ile vücut boşluğunu gevşek bir şekilde doldurun. Kuşu bağla. Kalan dolguyu 3 litrelik tereyağlı bir pişirme kabına aktarın ve kapatıp soğutun. Hindinin dışını 1/4 su bardağı tereyağı ile kaplayın. Hindiyi, önceden ısıtılmış 425 ° F (220 ° C) fırında 30 dakika boyunca sığ bir tavada rafta kavurun. Hemen fırın sıcaklığını 160 ° C'ye (325 ° F) düşürün. Büyük bir tülbent parçasını kalan 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı ile ıslatın. Hindiyi tava suları ile yağlayın ve göğsü tereyağı yüklü tülbentle örtün. Hindiyi 20 dakikada bir yağlayın ve 2 1/2 ila 3 saat veya göğüste 170 ° F (80 ° C) ve 180 ° F (85 ° C) iç sıcaklık ölçene kadar kızartmaya devam edin. uylukta.Kapağı çıkarın ve 1/2 saat daha pişirmeye devam edin. Hindiden tülbent ve ipleri atın. Hindiyi ısıtılmış bir tabağa aktarın, tavada meyve suları ayırın. Hindiyi gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve sıcak tutun. Sos için: 1/3 fincan yağ ayırarak, tava suyundaki tüm yağı süzün. Tavaya şarap ekleyin. Tavayı orta derecede yüksek ısıda, kahverengi parçaları kazıyarak temizleyin. Karışım yarı yarıya azalana kadar kaynatın. Bir tencerede, ayrılan yağı ve unu karıştırın. Meyveyi 3 dakika çırparak orta derecede kısık ateşte pişirin. Suyu ve şarap karışımını çırpın. Sos kaynayana kadar pişirmeye devam edin. 10 dakika daha pişirin. Ayrılmış pişmiş ve doğranmış sakatatları ve boyun etini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Et suyu tekrar kaynamaya başlayana kadar pişirin ve karıştırın ve 2 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Isıtılmış bir sos teknesine aktarın. Hindiyi maydanoz ve kekik dallarıyla süsleyin.

12 ila 14 porsiyon yapar.

Not: Doldurma 1 gün önceden hazırlanabilir, kapalı ve soğutulmuş. Bakteri üremesini önlemek için hindi kovuğunu asla önceden doldurmayın.

Tarif ve fotoğraf Türkiye Ulusal Federasyonu'nun izniyle sağlanmıştır.