Doldurulmuş Kavrulmuş Cornish Tavukları Doldurulmuş kızarmış Cornish tavukları, oturarak yemek için zarif bir başlangıçtır. Tarif Malzemeleri: 2 fincan kaşer veya 1 fincan sofra tuzu
6 Cornish tavuğu (her biri 1 ila 1 1/2 pound), fazla yağdan kesilmiş, sakatatlar çıkarılmış, iyice durulanmış
3 fincan dolgulu hazırlanmış, çok sıcak ( 120 ° F ila 130 ° F | 50 ° C ila 55 ° C mikrodalgada)
6 yemek kaşığı balzamik sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 fincan kuru vermut veya beyaz şarap Pişirme Talimatları: Tuzu, küçük, temiz bir kova veya büyük bir kapta 5 litre soğuk suda eritin. Tavukları göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin; 2 ila 3 saat buzdolabında saklayın. Göğsün ve bacakların her tarafını soyma bıçağıyla çıkarın, iyice durulayın, kurulayın ve dikin. Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 205 ° C'ye (400 ° F) ısıtın. Her tavuğun boşluğuna 1/2 bardak sıcak doldurma kaşığı; her tavuğun bacaklarını 10 inçlik mutfak ipi ile birbirine bağlayın. Her bir kuş arasında olabildiğince fazla boşluk bırakarak, onları göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde ve kanatları dışarı bakacak şekilde, büyük (en az 19 x 13 inç) bir ızgara üzerine, eşit büyüklükte bir kavurma veya jöle tavası üzerine yerleştirin. Küçük bir kapta balzamik sirke ve yağı çırpın; bir kenara koyun. 25 dakika kadar arkaları altın sarısı olana kadar kavurun. Tavayı fırından çıkarın, kuşların sırtlarını sirke ve yağlı sırla fırçalayın (her kuştan önce yeniden harmanlayın), tavukları göğüs tarafı yukarı ve kanatları dışarı bakacak şekilde çevirin ve göğsü ve bacağını ilave perdahla fırçalayın. Tavayı fırına geri koyun, 1 bardak su ekleyin ve doldurulmuş boşluğa yerleştirilen et termometresi yaklaşık 15 ila 20 dakika daha uzun olan yaklaşık 150 ° F (65 ° C) kaydedilene kadar kavurun. Tavayı tekrar fırından çıkarın, kalan sırla kuşları fırçalayın, tavayı fırına geri koyun, tavaya 1/2 bardak su daha ekleyin ve fırın sıcaklığını 230 ° C'ye yükseltin. Kuşlar benekli kahverengiye dönene ve içi doldurulmuş boşluklar 165 ° F (75 ° C), 5-10 dakika olana kadar kavurun. Kuşları fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, tavadan tavuk suyunu küçük bir tencereye dökün, fazla yağı kaşıkla alın, vermut veya şarap ekleyin ve orta-yüksek ateşte tatlar karışana kadar 2-3 dakika pişirin. Her tavuğun üzerine yaklaşık 1/4 fincan sosu gezdirin ve kalan sosu ayrı ayrı geçirerek servis yapın. 6 porsiyon yapar. Not: Süpermarketteki birçok av tavuğu daha ağırdır 1 1/2 pound'dan fazla, bu da onları tek bir porsiyon için çok büyük yapıyor. Küçük av tavukları satın almaya çalışın veya kasaplara gidin ve genellikle yaklaşık bir pound ağırlığında olan poussin olarak da adlandırılan yavru tavuklar sipariş edin. Kuşları göğüs tarafı aşağı getirmek, en etli kısımların tamamen su altında kalmasını sağlar. Kuşlar çevrildikten sonra 25 dakikalık işarette kızartma tavasına biraz su dökmek, hem pişirme sırasında sigara içmelerini önler hem de anında jus yaparak tavayı iki brülör üzerinden temizleme ihtiyacını ortadan kaldırır.