Chilaca Chiles Recado, hindi üzerine sürülen ve pişirme işlemi sırasında meyve sularını da kapatan lezzetli bir biber kabuğu oluşturmak için kavrulan geleneksel bir Yucatan baharat ezmesidir. .

Tarif, Santa Fe, NM'deki Coyote Cafe'den Şef Gary Kucy tarafından geliştirilmiştir. Şef Kucy, bu tatil tarifini kavrulmuş tatlı patates, ateşte kavrulmuş domates ile sotelenmiş pazı, soğan turşusu ve Sevilla portakal salatası ve taze ekmeği ile servis etmeyi öneriyor.

Her biri 22 kurutulmuş chilaca chiles
5 tane pasilla de oaxaca chiles, kurutulmuş chipolte yerine kullanılabilir
2 yemek kaşığı karabiber
5 tane bütün karanfil
1 yemek kaşığı Meksika kekiği
2 yemek kaşığı distile sirke
2 yemek kaşığı kaşar tuzu
2 1/2 ons sarımsak yağı
1 (12 pound) bütün hindi, sakatatlar ve boynu çıkarılmış

1. Biberleri, 325 ° F (160 ° C) fırında kokulu hale gelene kadar kızartın. Güzel. Sapları ve tohumları çıkarın. İyi topraklanana kadar bir mutfak robotunda darbe.
2. Bir baharat öğütücüsünde, acı biber, karabiber, karanfil ve kekik öğütün. Bir kaseye aktarın; Recado macunu yapmak için sirke, tuz ve yağ ekleyin.
3. Hindiyi ince bir kat recado macunu ile kaplayın. Hindiyi örtün ve buzdolabında yaklaşık 10 ila 15 saat bekletin.
4. Hindi kanatlarını hindinin arkasının altına katlayın ve bacakları kıvrımlı konuma getirin. Türkiye, 325 ° F (160 ° C) fırında veya bir et lokantasında pişirilebilir. Fırında kızartıyorsanız, yaklaşık 3 saat veya hindi iç sıcaklığı göğüste 170 ° F (80 ° C) ve uylukta 180 ° F (85 ° C) olana kadar pişirin.
5. Çevirme yöntemiyle pişiriyorsanız, hindi çevirme çatalına eşit bir denge elde etmek için bir karşı ağırlık kullanarak eşit bir şekilde hindi çevirin. Hindi sularının damlayacağı alanın altına ızgaranın ortasına bir damlama kabı yerleştirin. Hindiyi kapalı bir et lokantasında dolaylı orta ateşte pişirin. Orta ısıyı korumak için briketleri her saat yaklaşık 15 briketle doldurun.
6. Hindinin iç sıcaklığı göğüste 170 ° F (80 ° C) ve uylukta 180 ° F (85 ° C) olana kadar yaklaşık 3 saat pişirin.
7. Hindiyi oymadan önce yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bir tabağa koyun ve kırmızı biber, portakal ve avokado dilimleri ile süsleyin.

15 porsiyon yapar.

Tarif Türkiye Ulusal Federasyonu'nun izniyle sağlanmıştır.