Biblet Soslu Hindi Kızartın

Basit, güvenilir bir tarif. Aşçının takdirine bağlı olarak ilave çeşniler eklenebilir.

1 (12 - 14 pound) hindi
Tuz ve taze çekilmiş biber
Sebze yağ veya eritilmiş tereyağı

Giblet Sos:
1 hindiden sakatatlar ve boyun
1 küçük soğan, doğranmış
3 su bardağı su
2 sap kereviz, doğranmış < br /> 1/4 çay kaşığı kümes hayvanı baharatları
1/4 çay kaşığı mercanköşk yaprağı
1/4 çay kaşığı ovuşturulmuş adaçayı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kekik
1/4 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 su bardağı su

1. Hindiden sakatatları ve boynu çıkarın; sos tarifi için yedek. Gerekirse, kalan tüy uçlarını ciltten çıkarın. Hindiyi içte ve dışta soğuk suyla iyice durulayın; kurulayın.
2. Hindi doldurmayacaksanız boşluğa tuz serpin. Doldurmak için pansumanı hindi vücut boşluklarına hafifçe paketleyin. Bacakları kuyruğun etrafındaki deri kanadı altına sokun veya şiş ve kafes ile boşluğu kapatın. Bacakların uçlarını kordon ile kuyruğa bağlayın. Kanat uçlarını yukarı ve arkaya doğru kaldırın ve hindinin altına sokun.
3. Hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma ızgarasına yerleştirin; kuşun tamamını yağ veya tereyağı ile fırçalayın. Et termometresini uyluğun etli kısmına yerleştirin ve kemiğe değmediğinden emin olun.
4. Önceden ısıtılmış fırında 325 ° F (160 ° C) 4 ila 5 saat veya et termometresi 185 ° F (yaklaşık 85 ° C) gösterene kadar pişirin.
5. Hindinin üçte ikisi piştiğinde, baget uçlarını kuyruğa kadar tutarak kordonu veya deri bandını kesin; bu, uylukların dahili olarak pişirilmesini sağlayacaktır.
6. Türkiye, sopaları yukarı ve aşağı hareket ettirmesi kolay. Oymadan önce 15 dakika bekletin. İstediğiniz gibi süsleyin.
7. Giblet Gravy için: İlk 3 malzemeyi bir tencerede karıştırın. Kaynatın; üzerini örtün, ısıyı azaltın ve 45 dakika veya sakatatlar çatallanana kadar pişirin. Suyu boşaltın, suyu ayırın.
8. Eti boynundan çıkarın; iri kıyılmış boyun eti ve sakatatlar; bir kenara koyun.
9. Ayrılmış et suyuna 3 bardağa eşit su ekleyin. et suyu, doğranmış boyun eti, sakatatlar ve sonraki 7 malzemeyi birleştirin. Kaynatın; ısıyı azaltın ve üstü açık olarak 30 ila 45 dakika pişirin.
10. Mısır nişastası ve 1/4 su bardağı suyu karıştırın; et suyu karışımına karıştırın. Kaynatın; 1 dakika kaynatın.
11. Hindi üzerine sos ve sos olarak servis yapın. 2 2/3 fincan yapar.

12 ila 14 porsiyon yapar.

Not: Tarifte önerilen kavurma süresi hindi dolması içindir. İçleri doldurulmamış hindiler pound başına 5 dakika daha az gerektirir.