Akçaağaç-Biber Kavrulmuş Hindi

Tatil için mükemmel olan bu kuşu yapmak için fazladan çaba gerekiyor, ancak nihai sonuçlar buna değer. Kavurmadan önce hindi, limon suyu, akçaağaç şurubu, arpacık soğanı, sarımsak, taze kekik, defne yaprağı ve karabiber solüsyonunda 24 saat marine edilir.

Tarif İçeriği:

Akçaağaç-Biber Tereyağı:
2 çubuk (1/2 pound) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
6 yemek kaşığı saf akçaağaç şurubu
3 yemek kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu < br /> 1 yemek kaşığı iri öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı iri tuz

Akçaağaç-Biber Glaze:
4 yemek kaşığı saf akçaağaç şurubu
1 yemek kaşığı taze limon suyu
1/2 çay kaşığı ince öğütülmüş karabiber

Akçaağaç-Biber Turşusu:
1 su bardağı taze limon suyu
3/4 su bardağı saf akçaağaç şurubu
1/2 su bardağı mısır yağ
6 orta boy arpacık, kalın dilimlenmiş
6 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
4 dal kekik
3 defne yaprağı
2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Türkiye:
1 (10-12 pound) hindi, sakatat, boyun ve boyun kabuğu çıkarılmış ve saklanmış, durulanmış ve hafifçe ovalanmış
3 orta boy soğan, 1 inçlik küpler halinde kesilmiş
3 orta boy kereviz, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
2 su bardağı tavuk suyu
Tatmak için tuz ve taze karabiber

Yemek Tarifi:

1. Akçaağaç-Biber Tereyağı için: Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirin veya elektrikli blender ve harmanlanana kadar işleyin, ardından bir kaseye kazıyın.

Kullanıma hazır olana kadar örtün. Akçaağaç-Biber Turşusu için: Limon suyu, akçaağaç şurubu, yağ, arpacık soğanı, sarımsak, kekik, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiberi 2 galonluk sağlam bir plastik torba içinde karıştırın. Hindiyi ekleyin, olabildiğince çok hava sıkın ve torbayı kapatın. Turşuyu türkiye'nin üzerine ve içine eşit olarak dağıtın. Hindiyi göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde buzdolabında bir kaseye koyun ve ara sıra çevirerek 24 saat marine edin. Fırını önceden 450 ° F'ye (230 ° C) ısıtın. Fırın rafını en alttaki rafa yerleştirin. Hindi Kızartmak İçin: Hindiyi marine etinden çıkarın. Üzerine yapışan arpacık soğanı ve sarımsakları silin ve kuşu kurulayın. Turşuyu bir kaseye süzün; yağı sıyırın ve gerisini ayırın. Otları, sarımsakları ve arpacık soğanı ayrı ayrı koyun. Hindi derisini göğsünüze ve uyluk bölgenize parmaklarınızla dikkatlice gevşetin. Yumuşatılmış Akçaağaç-Biber Tereyağı'nın 3 çorba kaşığı dışında hepsini küçük yuvarlak uçlu bir hamur torbasına koyun ve göğsün ve uyluk derisinin altına sıkarak tereyağı sürün. Alternatif olarak, parmaklarınızla eşit şekilde yayın. Doğranmış soğan ve kerevizin üçte birini boşluğa koyun. Bacakları mutfak ipi ile birbirine bağlayın ve hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde büyük bir tavada bir rafa yerleştirin.Turşudaki akçaağaç şurubu ve hindi pişerken tereyağı karamelize olduğu için cilt yer yer koyu görünebilir. Derinin yanmasını önlemek için kuşu gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Fırın sıcaklığını 350 ° F'ye (175 ° C) düşürün. Kalan soğanı ve kerevizi hindinin etrafına yayın ve göğsün en kalın kısmına kanat ekleminin hemen yukarısına yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 ° F (75 ° C) ölçünceye ve meyve suları yaklaşık 1 1/2 saat berrak akana kadar kavurun. Son 30 dakika boyunca, ayrılmış arpacık soğanı, sarımsak ve otları tavaya ekleyin, ardından folyoyu hindiden çıkarın ve Maple-Pepper Glaze ile iki kez fırçalayın. Göğüs yapıldığında kuşu bir oyma tahtasına aktarın. Tüm bacakları hindiden çıkarın, kalça ekleminden kesin. Göğüsten kanatları kesin. Göğsü alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve oymaya hazır olana kadar dinlendirin. Bu arada sos yapın: Kızartma tavasını 2 brülörün üzerine yüksek ateşte koyun ve tavada kalan sebzeleri sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini dikkatlice dökün. Unu ekleyin ve 1 dakika çırpın. Ayrılmış turşuyu ve tavuk suyunu ekleyin ve kızartılmış parçaları kazıyarak kaynatın. 3 dakika boyunca sürekli çırparak pişirin.Tuz ve karabiberle tatlandırın, bir sos teknesine dökün ve hindi ile birlikte servis edin.

10 ila 12 porsiyon yapar.

İpucu: Tereyağı ve sır 1 gün yapılabilir önde, sonra örtülür ve soğutulur. Kullanmadan önce oda sıcaklığına dönün.

.